烘焙店新模式：社区店爆发时代已来“华体会hth体育登录”

两年前，在现烤店模式风头正热之时，我曾大胆应验：　　　　现油炸店模式不会在未来的某一天病死！而新型社区店将要在旋即的将来愈演愈烈更大的活力！　　　　两年过去了，中国烘培行业几经较慢发展，之前看起来可怕的观点，如今于是以一步步获得印证。　　　　且不说现油炸店模式的胜败，单说道曾多次令其很多连锁饼房困惑的社区店模式，如今并没渐渐病死，且早已开始迸发出新的活力。

　　　　商业回溯应验，新型社区店开始迸发活力再行从中国城市商业模式发展的大趋势来看，近几年，中国城市商业的发展速度位居世界首位，特别是在是一大批二三线城市，发展十分很快。　　　　10年前，随意拿一个三线城市来做到例子，整个城区的商业中心有可能还全部挤满在一个主干道或十字街口。　　　　现如今，城区的商业中心开始核裂变，新的商业体大大竣工并发展成熟期，城区中较为有竞争力的商业中心最少有2-3个。

　　　　并且随着城市的规划和发展，坚信新的商业体还不会大大的兴起，更进一步集中人流和蚕食市场。　　　　这也从客观上问了近期一些商圈店开始经常出现业绩下降的原因。

　　　　另一方面，90后、00后年轻一代接管了消费的主力群体，他们的消费习惯和观念有十分独特的特征：　　　　网购、网上订餐、网上社交，一切日常所需都可以在网上解决问题；他们反感一切必须排队的事情，交水电煤、账户、护照、缴纳罚款，甚至再婚，一切可以在手机上做的事，决不去现场排队浪费时光；　　　　甚至习惯于“即插即用”的生活方式，类似于Airbnb、Mobike的共享经济沦为互联网存活方式之一……　　　　新一代消费群体促成“懒人经济”的兴旺，哪种商业模式可以和平时间，就就越能取得年轻人的注目，便捷性是他们 主要的考量，这也是为什么中国的店内行业近几年发展很快。　　　　比起市中心的面包房，进在自家楼下的反而让年轻人感觉平易近人又便利。　　　　第三，成本大幅剧增，也是让很多烘培老板更加困惑的，房租、人工、原材料、纸盒等成本每过一段时间就不会下跌，然而很多门店的营业额却快速增长较慢，埋头苦干一年下来，找到花钱的钱都给了房东，门店的利润率很不理想，特别是在是商圈店、分店，由于房租、人工成本太高，虽然营业额也不较低，利润率却仍然上不去。

　　　　反而是那些面积并不大、方位一般、人手等都投放不多的B类店，反而利润率很相当可观。这些店也就是新型社区店的雏形，经过专业化的打造出，可以唤起出有更大的潜力！　　　　烘培业会更加特别强调：专业分工、品类细分。随着烘培业的发展，消费者也更加专业，随机性出售的模式不会被崩溃，现有的产品线大而全、多而杂的现烤模式，不会被渐渐的“无限截肢”。

　　　　新型社区店在市场的试验顺利，正是烘培业更加专业、更加细分的先驱模范。　　　　新型社区店究竟宽什么样？　　　　综上分析，新型社区店模式是基于传统的社区仓储店模式，迎合消费形式的发展变化，并融合各烘培企业的特色展开创意而产生的新模式。

　　　　有所不同的烘培企业享有各自的特质、面对有所不同的市场，所以打造出出来门店的具体表现也不会各有差异。但是，在本质上依然不会有很多联合的特征：　　　　1、新型社区店必不可少“现油炸““新鲜”“时尚”　　　　时尚、新鲜、年轻化，这是烘培行业的基因，也是社区店打造出的主旨。

　　　　超越传统社区店只做到仓储产品的模式，在新型社区店模式中带入“现油炸”，利用现油炸产品的热度为门店竖井，提高店面产品的“新鲜度”。　　　　同时，并不是说道社区店就一定要减少档次去顺应顾客，时尚也并不意味著必需得低投放，新型社区店依然要以年轻人为核心的消费群体，顺应年轻人对时尚的改版解读。　　　　2、与特有资源融合打造出“专属特色”　　　　这也是新型社区店模式的“新的”之所在，在传统模式的基础上融合企业自身的特质，或者统合企业享有的可以与烘培业结合的资源，展开微创意，向前迈进一小步，作出新型社区店模式区别于原先模式的差异点。

　　　　比如浙江新的美心集团公司在新疆天山享有优质的奶源资源，牛奶与烘培具备高度的关联性，那么，基于天山牧场优质奶源，新鲜、烘培等元素，经过多次的论证和优化， 惜，将新的美心的新型社区店定位为“天山牧场鲜奶烘培”。　　　　10月初开业的新模式门店，改建前平均值4000元/天，开业1个月后，周末日销售能突破1万，销售能超过平均值8000元/天，业绩提高较原本翻了一番。

　　　　3、产品操作者形式化、轻后方重前方　　　　在新型社区店模式中现烤的地位十分最重要，但是它与传统现油炸模式的区别在于，必须强劲的后方反对，轻后方重前台。　　　　新型社区店的现烤产品操作者非常简单，现油炸产品规划时更加多考虑到能由工厂统一仓储半成品，到店仅有须要放到烤箱烤制才可。

　　　　新型社区店不另设裱花间，生日蛋糕也堪称几乎相结合于仓储。　　　　因此，新型社区店一方面消耗了工厂的生产能力，另一方面大大节省门店的人工、设备、场地等，减少开店的成本投放。　　　　4、产品顺应主食化　　　　新型社区店基于为顾客获取更好的便捷性发展而来，做到顾客家门口的面包房，在产品规划上也必须迎合烘培主食简化的趋势，逃跑顾客对于烘培主食类产品的市场需求，如经典的吐司、餐包、排包等。

　　　　在销售时间上，也要理解顾客“早餐晚上卖”的消费习惯，合理规划店内各个时段主推的产品。　　　　5、微空间、微设备、微团队　　　　新型社区店能大大降低企业开店的投放，比起传统的80-120㎡现油炸模式，40-60㎡的空间不足以，再行再加方位大多在社区周边的沿街商铺，房租成本大大降低。　　　　不另设裱花间，现油炸产品大多相结合于工厂仓储的半成品，因此仅有必须不可或缺的烤箱、睡发箱等设备。　　　　门店的运营人数也降至 较低，前厅+现油炸仅有必须3个人，如果实施店长责任制（利润收益），人数还能再行减半，业绩还能有所确保。

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